etusivu | neljä teemaa | reseptivihko | oma ohje | yllätysresepti | ruokaperinnetesti | haku | info
Ruoan säilöminen 3/9 | edellinen | seuraava
Hyvää suolakalaa, taimensaalis Leivonmäen Rutalahdella. Kuvaaja Elna Bäckström. Keski-Suomen museon kuva-arkisto.

Kalan suolaaminen

Kaloista suolattiin ensin arvokaloja, kuten lohta ja siikaa, myöhemmin muitakin. Heti kalasta tultua saalis perattiin, huuhdottiin kylmässä vedessä ja valutettiin. Puhtaan ja kuivan suolausastian pohjalle pantiin ensin suolaa ja sitten kerroksittain kaloja ja suolaa. Kalakappaa kohti laskettiin 1 1/2 kiloa suolaa. Pikkukalat puhkottiin, huuhdottiin ja valutettiin. Ne ladottiin suolausastiaan limittäin, vatsapuolet ylöspäin. Seuraava kerros ladottiin aina vastakkaiseen suuntaan. Pienimmät kalat, neulamuikut ja kuoreet voitiin suolata perkaamatta eikä niitä ladottu järjestelmällisesti. Isot, pienisuomuiset kalat, kuten siika, jätettiin usein suomustamatta. Suomustamaton suolakala säilyi pitempään pehmeänä ja tuoreen tuntuisena. Koosta riippuen kalat suolattiin joko kokonaisina vatsaa avaamatta tai aukaistuina. Kalat avattiin vatsa- tai selkäpuolelta, ruoto ja pää otettiin pois. Suomustetut ja avatut kalat suolatttin lihapuolet vastakkain, suomustamattomat nahkapuoli ylöspäin. Kaloille laitettiin paino, jotta ne peittyivät suolaveteen. Pehmeälihaisille kaloille laitettiin painoa mahdollisimman vähän. Myös valutettua ja puhdistettua mätiä suolattiin.


Kuvateksti

Hyvää suolakalaa, taimensaalis Leivonmäen Rutalahdella. Kuvaaja Elna Bäckström. Keski-Suomen museon kuva-arkisto.